BRUSCHETTE CON PROVOLA E POMODORI

Due ricette in una per questo post di inizio giugno!
Volete un'idea per un antipasto sfizioso ma anche per un secondo diverso dal solito? In base alla quantità di formaggio proposta ai vostri bimbi con questo piatto, potete anche servirlo come secondo, soprattutto se i piccoli hanno qualche difficoltà a tavola. Servire una bella fetta di pane con formaggio e pomodori è teoricamente un piatto completo da un punto di vista nutrizionale per un pancino di pochi anni. Per un adulto magari non basta ma possiamo sempre prepararlo come antipasto!
Io ogni volta che devo dare il formaggio alle mie bimbe non so mai come servirlo perchè spesso il semplice piatto con un pò di stracchino e qualche verdurina mi fa veramente una gran tristezza, perciò sono sempre alla ricerca di qualche idea nuova per cucinarlo, oppure per inserirlo in altre ricette.

Questo pane fatto in casa poi è davvero favoloso e se siete alla ricerca di una ricetta un pò rustica ma sfiziosa ve lo consiglio! Inoltre è molto facile prepararlo e al di là dell'impasto (che potete fare usando la macchina per il pane o l'impastatrice) dovete solo lasciarlo lievitare e il gioco è fatto.
A differenza delle altre ricette pubblicate su questo blog, per questo pane vi occorrerà la semola di grano duro (quella giallina per intenderci) che trovate facilmente in ogni supermercato. Questo tipo di farina donerà al vostro pane un sapore unico, rendendolo ottimo per le bruschette ma anche per accompagnare qualsiasi piatto.
Pronti?

BRUSCHETTE CON PROVOLA E POMODORI

Per il pane:

- 600 g. semola
- 200 g. farina 0
- 1 cucchiaio di olio evo
- 1 cubetto di lievito di birra (o una bustina di lievito in polvere)
- 20 g. sale
- 10 g. zucchero
- 450 ml acqua tiepida


Per le bruschette:
- pomodori
- provola
- olio evo
- erbe aromatiche (io rosmarino, erba cipollina, salvia e menta)

Ovviamente per prima cosa dobbiamo preparare il pane.
In una ciotola o nella planetaria versiamo le farine, l'olio, il sale e iniziamo a mescolare. A parte sciogliamo il lievito e lo zucchero in un bicchiere d'acqua tiepida, quindi aggiungiamolo al resto e infine versiamo l'acqua rimanente. Impastiamo fino ad ottenere una palla liscia ed elastica.
Lasciamo riposare in una grande ciotola coperta da pellicola e da un canovaccio pulito per almeno 3 ore, possibilmente nel forno spento ma con la luce accesa.
Trascorso questo tempo riprendiamo l'impasto, lavoriamolo brevemente e procediamo a fare le pieghe. Stendiamolo con il mattarello fino a dargli una forma rettangolare, quindi ripieghiamo verso l'interno il lato superiore, quello inferiore e infine le due parti laterali. Capovolgiamolo e ripetiamo la stessa operazione un'altra volta. Ora lasciamolo riposare dentro ad una teglia con carta forno coperta con un canovaccio pulito e un telo di plastica per un'altra ora e mezzo. In questa fase se volete potete appoggiare ai lati della pagnotta qualcosa che eviti lo sviluppo il orizzontale del pane. Le pieghe che abbiamo fatto servono proprio a dare struttura all'impasto ma spesso con la seconda lievitazione questo tipo di pane straborda di lato e perde forma.
Accendiamo il forno a 200°, pratichiamo un taglio al centro del pane e inforniamolo per circa 20 minuti o fino a quando si dora bene (a seconda dei gusti).
Lasciamolo raffreddare, quindi tagliamolo in grosse fette.
Su ogni fetta mettiamo un pò di pomodori e di provola tagliati a dadini, spolverizziamo con le erbe aromatiche, condiamo con olio e sale e inforniamo per qualche minuto giusto per far sciogliere il formaggio e tostare il pane.
Voilà!
Buon appetito!!!!

BISCOTTONI INZUPPOSI SENZA BURRO

Avete presente i biscotti di Banderas che si inzuppano bene nel latte? L'altro giorno ne avevo una voglia matta ma guardando la lista degli ingredienti mi sono cadute le braccia... Tornata a casa dalla spesa ho pensato a come avrei potuto prepararli in casa e dopo qualche tentativo sono giunta a questa ricetta! Ok non sono proprio come gli originali ma di sicuro sono più sani e possiamo permettercene qualcuno in più.
La versione che vi propongo è con il latte vaccino ma naturalmente nulla vi vieta di usare quello vegetale se volete veganizzare la ricetta. Certo è che il latte di mucca ha più consistenza e quindi da un pò più sapore al prodotto finale, ma ovviamente non è adatto ai vegani. A voi la scelta. Come sempre ho sostituito il burro con una quantità minima di olio evo e non ho aggiunto grassi di alcun tipo.
Vi consiglio di lasciare uno spessore piuttosto consistente all'impasto nel momento in cui taglierete i biscotti, in modo che risultino più morbidi una volta cotti.

BISCOTTONI INZUPPOSI SENZA BURRO

- 250 g. farina tipo 2
- 50 g. fecola
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 70 g. zucchero di canna
- 25 ml olio evo
- 90 ml latte (più o meno)
- 1 bustina di vanillina

In una ciotola versate tutti gli ingredienti lasciando per ultimo il latte. Stendete l'impasto con il mattarello, quindi tagliate i biscotti a forma di bastoncino.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti o fino a quando dorano.

SBRICIOLATA DI CILIEGIE SENZA BURRO

Ecco un'altra ricetta favolosa con le ciliegie che possono mangiare tutti! I bambini sopra ai 2 anni in genere hanno già assaggiato questo frutto per la prima volta e se nessuno in famiglia soffre di particolari allergie, allora via con la preparazione!
Naturalmente io ho evitato il burro e l'ho sostituito con un più sano olio extravergine di oliva, quindi non è nemmeno una torta troppo calorica. Perfino chi è a dieta può permettersi di mangiarne una fetta, in più è vegan quindi adatta anche a coloro che non mangiano alimenti di origine animale.
Le ciliegie sono veramente buonissime e in questa stagione possiamo trovarne tante, quindi approfittiamone!
Se vogliamo possiamo proporla a merenda con un bel bicchiere di latte o di succo di frutta, altrimenti è ottima come colazione fresca nei mesi più caldi, o ancora come ottimo fine pasto.
Per la base della torta ho preso ispirazione da questa ricetta, anche se ho calato un pò le dosi di olio e di zucchero.

SBRICIOLATA DI CILIEGIE SENZA BURRO
- 200 g. farina tipo 2 (o integrale e 0)
- 200 g. di fiocchi d'avena
- 65 g. di zucchero di canna integrale
- 1 bustina di lievito vanigliato
- 30 ml olio evo
- 100/110 di acqua tiepida
- ciliegie q.b.

In un mixer frulliamo i fiocchi d'avena fino a ridurli in polvere. In una ciotola mettiamo farina, fiocchi d'avena, zucchero e lievito, quindi aggiungiamo l'olio e infine l'acqua poco alla volta per verificare quanta ce ne serve.
In un'altra ciotola laviamo le ciliegie e tagliamole a pezzi togliendo il nocciolo. Aggiungiamo un cucchiaio di zucchero e mescoliamo bene.
Dividiamo l'impasto in due parti, una leggermente più grande dell'altra. Nella teglia ricoperta di carta forno mettiamo la parte più grande stendendola grossolanamente con le dita, quindi versiamo le ciliegie e ricopriamole con pezzetti dell'altro impasto spezzettati con le mani.
La superficie della torta non dev'essere perfetta, anzi!
Inforniamo a 180° per 25/30 minuti circa o finché dora.

BISCOTTI CON LE CILIEGIE

Finalmente le prime ciliegie sono pronte! Mia figlia non vedeva l'ora e ogni volta che andavamo in campagna dai nonni (che hanno una favolosa azienda di frutta) chiedeva di mangiarne qualcuna. Bene, ora che in casa abbiamo cassette intere di buonissime ciliegie gustose e succosissime, cosa ne facciamo? Ovviamente ce le mangiamo al naturale, ma per non sprecarle bisogna iniziare a cucinarle!
Queste sono troppo buone per la marmellata, quindi ho optato per qualche altro dolce. Per cominciare vi propongo questa ricetta di biscotti, che ha riscosso talmente tanto successo che per riuscire a fare una foto ho dovuto rifarli due volte! Sono davvero profumatissimi e buonissimi, in più contengono tanta buona frutta e sono senza lattosio. Non è una ricetta vegana perchè ho messo anche l'uovo ma se volete potete sostituirlo con altro latte vegetale.

BISCOTTI CON LE CILIEGIE

- 200 g. farina tipo 2
- 1/2 bustina di lievito
- 1 uovo
- 20 ml olio evo
- 70 g. zucchero di canna
- latte vegetale q.b. (io di riso)
- ciliegie q.b.

In una ciotola montate l'uovo, lo zucchero e l'olio con una frusta a mano, quindi aggiungete la farina e gli altri ingredienti lasciando il latte per ultimo. Potrebbe anche non servire, dipende dalla grandezza dell'uovo. Se vedete che il composto è troppo secco aggiungete qualche cucchiaio di latte vegetale, altrimenti andrà bene così. Con le mani formate tante palline e schiacciatele leggermente, quindi mettetele su una teglia ricoperta di carta forno e infornate a 180° fino a doratura.

TORTA LIGHT AL SUCCO DI MELA

Oggi vi propongo una ricetta molto facile che sono sicura vi conquisterà. Non so voi ma io al mattino sono abituata a fare colazione con una fetta di torta homemade. Ormai è diventata un'abitudine talmente radicata in me che non riesco a sostituire niente di fatto in casa con qualcosa di confezionato, il sapore è talmente diverso che non mi piace più. Troppo dolce, troppo artificiale, troppo complesso.
Le torte, i biscotti e le ciambelle fatte in casa invece hanno quel gusto tipico genuino che è insostituibile, sanno di focolare, sanno di amore, sanno di buono!
Ecco perchè nel blog ho pubblicato così tante ricette di dolci, perchè ogni mattina mi vizio con una coccola fatta in casa!
La torta di oggi è leggera, soffice e molto delicata, adatta a grandi e piccini, ideale per la colazione ma anche per la merenda o come fine pasto. Si può gustare da sola, "pucciata" nel latte o magari con un velo di marmellata (fatta in casa ovviamente!)
Non ha zucchero perchè usiamo il miele e non ha latte perchè al suo posto usiamo del buonissimo succo di mela. Attenzione, quello che ho usato io non è il succo di mele concentrato che si usa al posto dello zucchero come dolcificante, è un semplice succo di mele al 100% bio, che qui viene usato come ingrediente liquido per amalgamare il tutto. Come avrete notato manca anche l'uovo, quindi è perfetta per coloro che sono intolleranti o che vogliono una ricetta più light.
Se volete veganizzarla potete sostituire il miele con dello sciroppo di mais ad esempio, o del concentrato di dattero.

TORTA LIGHT AL SUCCO DI MELA

- 200 g. farina tipo 2 (o quella che volete)
- 1/2 bustina di lievito vanigliato
- 30 ml olio di mais
- 90 ml miele
- 150 ml succo di mela
- granella di nocciola (o di mandorle, o gocce di cioccolata)

Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola fino ad ottenere una crema liscia. Versate in uno stampo per dolci, cospargete la superficie con la granella di nocciola, quindi infornate a 180° per 25/30 minuti circa. Fate la prova dello stuzzicadenti.

CROCCHETTE DI FAVE SENZA UOVO

Di recente ho inserito alcuni nuovi legumi nella nostra alimentazione: oltre ai fagioli, ai ceci e alle lenticchie ho iniziato a proporre alle mie bimbe anche cicerchie e fave.
In questa stagione sono disponibili le fave fresche, quindi vi consiglio di provarle nella realizzazione di queste crocchette, ma se non ne avete potete tranquillamente usare quelle secche come ho fatto io in questo caso.
Se i vostri bimbi amano di più la forma delle polpette ovviamente nulla vi vieta di trasformarle in tante palline rotonde, altrimenti spazio alla fantasia e armate di stampini per biscotti potete sfornare forme di ogni tipo utilizzando questo impasto.
Trattandosi di un secondo piatto di legumi ho preferito non inserire anche l'uovo (cerco sempre di distinguere le varie fonti di proteine in modo che ciascuno di noi ne assuma un tipo per volta a pasto). Ho quindi usato le patate per far amalgamare il composto e un pò di pangrattato per asciugarlo.

CROCCHETTE DI FAVE SENZA UOVO

- 150 g. fave secche (o 300 di fave fresche)
- 2 patate piccole (o una grande)
- olio evo
- 1/2 scalogno
- sale (io dado autoprodotto)
- spezie a piacere (io cucurma)
- erbe aromatiche (facoltativo)

La prima cosa da fare se usate le fave secche è di seguire le istruzioni riportate sulla confezione per la cottura. Nel mio caso non serviva ammollo quindi le ho sciacquate sotto l'acqua corrente e le ho cotte per 30 minuti in acqua salata.
In una padella scaldiamo nel frattempo un filo d'olio evo e lo scalogno tritato fine, quindi aggiungiamo le patate pelate e tagliate a tocchetti. Copriamo con mezzo bicchiere d'acqua e insaporiamo con sale o un cucchiaino di dado autoprodotto. Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per 15 minuti circa.
In un contenitore dai bordi alti versiamo le fave cotte, le patate, le erbe aromatiche e le spezie, quindi frulliamo con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema.
Se volete potete usare un mixer e ridurre in pezzetti le fave senza frullarle, dipende dai gusti. Mia figlia Viola non ama sentire i pezzetti nelle crocchette quindi di solito frullo tutto.
Aggiungete il pangrattato e lasciate raffreddare qualche minuto in modo che il composto si solidifichi.
Bagnatevi le mani, formate tante crocchette e mettetele in una teglia ricoperta di carta forno. Spolverizzate con i semi di sesamo e infornate a 180° per circa 20 minuti.
Servite le crocchette tiepide accompagnate da una porzione di verdure (io cetrioli) o da una salsina fresca allo yogurt ad esempio.

HUMMUS DI CECI E RAPA ROSSA

Questa ricetta non è mia, lo dico subito. L'ho presa in prestito dal bravissimo Marco Bianchi che a mio parere è davvero unico in fatto di cucina sana. Ci sono molti cuochi eccezionali ma spesso le loro ricette sono piene di grassi e di carne, quindi riesco raramente a riprodurle, mentre quelle di Marco Bianchi hanno tutti ingredienti vegani che si trovano facilmente nella mia dispensa. Grazie alla sua pagina facebook ho potuto conoscere meglio questo personaggio e il suo modo di cucinare e devo dire che mi ha fatto una buonissima impressione.
Tornando al nostro hummus... voi lo sapete che cos'è?
L'hummus è essenzialmente una crema che nasce in Libano e che viene consumata spesso anche in Giordania e il Siria come antipasto e di solito è a base di ceci. Si può arricchire con diverse spezie a seconda dei gusti ma in Italia abbiamo adottato la versione "classica" con tahina (salsa al sesamo) e poco altro.
Io la preparo spesso come secondo piatto dato che i ceci contengono una buona quantità di proteine vegetali. Spalmata su un pezzo di pane o dei crostini croccanti, o ancora dei crackers è davvero ottima, ma ve la consiglio anche servita con carote e finocchi tagliati a bastoncini (un modo come un altro per proporre verdure ai nostri bambini).
Oggi vi parlo di una versione buona e colorata che, come dicevo prima, ho preso dalle ricette di Marco Bianchi e che ho scremato un pochino: quella a base di rapa rossa.

La rapa rossa che uso io è precotta ma ovviamente va benissimo anche quella cruda che dovrete cuocere e lasciare raffreddare. Per quanto riguarda i ceci io uso generalmente quelli secchi ma quando preparo l'hummus scelgo quelli già cotti perchè la loro consistenza è più morbida e la mia bimba li preferisce in questa versione cremosa.
Nel caso in cui decidiate di usare quelli secchi ricordatevi di lasciarli in ammollo una notte e poi di cuocerli, quindi di lasciarli raffreddare.

La rapa rossa (o barbabietola rossa) è un vero toccasana per l'organismo. E' piena zeppa di vitamine (A, C, J, B1, B2, B3, B5, B6) sali minerali (ferro, magnesio, potassio, calcio, fosforo, zinco, rame, manganese) aminoacidi e beta-carotene.
Ha proprietà antidepressive, depurative, antitumorali, antiossidanti, rimineralizzanti, rinfrescanti e disintossicanti. Infine è ottima per il sistema cardiocircolatorio, da energia e difende l'apparato digerente. Insomma, non ci sono più scuse: dovete assolutamente inserirla nella vostra alimentazione!

Se volete qualche idea per cucinare le rape rosse ne trovate alcune qui, qui e qui.

HUMMUS DI CECI E RAPA ROSSA

- 230 g. ceci già cotti
- 1 rapa già cotta
- 2 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaino di cumino in polvere (io ho usato la cucurma)
- 1 pizzico di sale
- acqua q.b.

Mettere tutti gli ingredienti in un contenitore alto, quindi frullare con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea.
Servire a temperatura ambiente.