COLOMBINE PASQUALI AL CACAO

A volte basta davvero poco per far felici le mie bimbe. E' sufficiente aggiungere una manciata di gocce di cioccolato ai biscotti per renderli irresistibili ai loro occhi e qualche cucchiaio di cacao amaro per trasformare una ciambella insulsa in una golosità!
All'interno poi puoi mettere tutto quello che vuoi che loro non lo noteranno (sono così anche i vostri figli?). Finora ho provato a mettere rapa rossa, zucchine, farina di farro, farina integrale, zucchero di canna e mi è sempre andata bene, presto proverò anche una ricetta con le lenticchie che ho trovato online. Si si, avete letto bene, una ricetta di torta al cioccolato con le lenticchie!!!
Il bello del cacao è che con il suo colore scuro copre ogni ingrediente "strano" e grazie al suo sapore deciso mette in secondo piano ogni altra cosa.
In realtà la ricetta di oggi è perfetta per proporre ai bambini una merenda sana e dall'aspetto invitante anche se si tratta di una semplicissima ciambella alla quale appunto, abbiamo aggiunto del cacao amaro. La forma di colombine pasquali poi è irresistibile, ma per questo servono degli stampi da muffin (io li ho in silicone) che in questo periodo sicuramente troverete nei negozi.
Io ho questi ma ovviamente potete usare uno stampo grande e fare una bella colomba, o magari dei semplicissimi pirottini rotondi.
Invece di dare ai nostri bimbi le solite merendine confezionate, le colombine già pronte, le infinite varietà di uova al cioccolato che troviamo nei negozi e che non sappiamo esattamente cosa contengano, possiamo proporre loro qualcosa di goloso ma di altrettanto sano e faremo sicuramente il loro bene.

COLOMBINE PASQUALI AL CACAO

- 200. g farina tipo 2
- 1 uovo
- 75 g. zucchero di canna
- 20 ml olio di mais
- 1/2 bustina di lievito vanigliato
- 150 ml latte (io di riso)
- 30 g. cacao amaro

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti lavorandoli con una frusta a mano per arieggiare bene l'impasto, quindi versate negli stampini e cuocete in forno a 180° per circa 25 minuti. Fate sempre la prova dello stuzzicadenti.

La ricetta della colomba pasquale con lievito madre
Colombine alle fragole
Colombine alla ricotta

COLOMBA FATTA IN CASA CON LIEVITO MADRE

Il mio rapporto con il lievito madre è altalenante, questo è poco ma sicuro. E' la terza volta che provo ad usarlo, per poi abbandonarlo e riprenderlo dopo qualche tempo e ancora non abbiamo fatto del tutto pace... Ogni tanto litighiamo perché non da il giusto sapore al pane, perché inacidisce troppo, o magari perché è un pò svogliato e non fa bene il suo lavoro, lasciando la lievitazione a metà.
Di recente abbiamo fatto pace e, complice una mia amica che mi ha spacciato il suo attivo da tre anni e pieno di aspettative, sono tornata nella fase d'innamoramento e l'ho sperimentato con una ricetta non proprio facilissima, ma che mi ha dato un sacco di soddisfazioni.
Siamo quasi a Pasqua, quindi non poteva che trattarsi della colomba!
In realtà avrei preferito continuare a produrre pandori e panettoni, visto il mio viscerale amore per il Natale e per tutto ciò che concerne questa festa, ma mi sono adeguata al calendario e ho realizzato due colombe da leccarsi i baffi!!
Qualche anno fa ci avevo già provato, con buoni risultati ma ero senza impastatrice e non ho più avuto la forza di rimettermi ad impastare a mano. Quest'anno invece mi sono buttata a capofitto in questa impresa, cambiando ricetta e dosi degli ingredienti.
Ancora una volta tengo a precisare che non si tratta di una ricetta light, quindi se siete a dieta andateci piano! Non ho sostituito il burro con margarina o olio per non compromettere il risultato finale, ma se volete potete sempre provarci. La quantità di burro, uova e zucchero è piuttosto alta, tuttavia bisogna tenere presente che le dosi che vi riporto qui sono per due colombe da 750 g. l'una.
Ma bando alle ciance, pronti??

Ah, dimenticavo: la pasta madre deve essere molto attiva per l'utilizzo di questa ricetta quindi procedete con un paio di rinfreschi ravvicinati prima di impastare. Io ne ho fatto uno verso le 11 del mattino e l'altro verso le 17 e alle 19 ho impastato la colomba.

COLOMBA FATTA IN CASA CON LIEVITO MADRE

(dosi per due stampi da 750 g. circa)

PRIMO IMPASTO

- 200 ml latte tiepido
- 150 g. lievito madre attivo
- 2 tuorli + 1 uovo intero
- 130 g. burro
- 150 g. zucchero (io di canna)
- 350 g. farina di manitoba
- 150 g. farina 0

SECONDO IMPASTO

- primo impasto
- 50 g. zucchero (io di canna)
- 20 g. burro
- 20 g. granella di mandorle (o mandorle intere tritate)
- 1 tuorlo
- vanillina
- 1 pizzico di sale

GLASSA

- 3 albumi
- 50 g. zucchero di canna
- 30 g. mandorle tritate
- qualche mandorla intera
- granella di zucchero
- zucchero a velo (io di canna)


PRIMO IMPASTO

Nella planetaria facciamo sciogliere il lievito madre nel latte tiepido, quindi aggiungiamo le uova leggermente sbattute a parte, lo zucchero e le farine. Per ultimo aggiungiamo il burro, che dovrà essere morbido, un pezzetto alla volta, aspettando che il precedente sia stato del tutto assorbito dall'impasto. Questo è un procedimento un pò lungo ma è basilare per la buona riuscita della ricetta.
Trasferite il composto in una ciotola grande, chiudete con pellicola, avvolgetela in una coperta o accendete la luce del forno spento e lasciate lievitare per tutta la notte.

SECONDO IMPASTO

Al mattino, io verso le 11, ho fatto il secondo impasto.
Versate il primo nella planetaria, azionate il gancio lentamente per fargli riprendere la consistenza giusta, quindi aggiungete le mandorle e lo zucchero tritati finemente, il tuorlo, la vanillina e un pizzico di sale. Io non ho voluto aggiungere i canditi ma se li volete è questo il momento di inserirli nell'impasto.
Per ultimo aggiungiamo il burro seguendo le indicazioni per primo impasto.
Impastate fino a quando il composto si staccherà dai bordi della planetaria, quindi versatelo negli stampi riempiendoli fino a tre quarti e lasciateli nel forno spento a lievitare fino a quando non avranno raggiunto i bordi.
Mettete un pentolino di acqua bollente dentro al forno per aiutare la lievitazione e aumentare l'umidità.

Tritate le mandorle e lo zucchero, quindi montate gli albumi con una forchetta e aggiungete il trito.
Cospargete la superficie delle colombe con la glassa, aggiungete qualche mandorla intera, la granella di zucchero e infine cospargete il tutto con una spolverata di zucchero a velo.
Cuocete a forno caldo a 200° per i primi 10 minuti, quindi abbassate la temperatura a 180° e lasciate cuocere per altri 20 minuti.

Lasciate raffreddare prima di consumare.


IMPORTANTE: se non volete spendere una fortuna in stampi per colomba (io ne ho trovati 3 a 5 euro al supermercato, roba che spendevo meno a comprarmi la colomba già fatta) potete utilizzare questa tecnica, come ho fatto io. 

Cos'è la pasta madre e come si realizza
Altre ricette con la pasta madre

COLOMBINE ALLE FRAGOLE

Dopo l'esperimento con le colombine alla ricotta fatte a mano ho deciso di acquistare un fantastico stampo in silicone che avevo visto qualche tempo fa in un negozio. Mi piace molto la forma delle colombine e dato che siamo vicini alla Pasqua ho pensato di fare dei muffin primaverili utilizzando questo stampo nuovo di zecca. Primaverili in che senso? Utilizzando della buona frutta che ne addolcisca il sapore rendendo questi dolcetti un pò più sani e mi permetta quindi di calare la dose di dolcificante.
La scelta è caduta sulle fragole (tipico frutto di questa stagione) che l'altro giorno ho trovato al supermercato in offerta. Chi non le ama? Beh, io le adoro ma mangiate al naturale e non con il classico zucchero e limone (a quel punto non si mangia più della frutta, ci si riempie di zuccheri e basta...)
Insomma per farla breve ho unito le due cose e dal niente sono nate queste colombine alle fragole buone, soffici e leggere che potrete tranquillamente offrire ai vostri bimbi per colazione, per merenda o anche come fine pasto.
Pronti?

COLOMBINE ALLE FRAGOLE

- 250 g. farina tipo 2
- 1 bustina di lievito vanigliato
- 120 g. yogurt bianco (io autoprodotto)
- 60 g. zucchero di canna integrale
- 30 ml olio di mais
- 150 ml acqua
- 4/5 fragole fresche
- granella di mandorle q.b.

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti lasciando per ultime le fragole tagliate a pezzetti, quindi versate il composto nello stampo delle colombine (o nei pirottini dei muffin) spolverate con la granella di mandorle e infornate a 180° per circa 25/30 minuti. Fate la prova dello stuzzicadenti prima di sfornare, mi raccomando!

COLOMBINE PASQUALI ALLA RICOTTA

Finalmente sono riuscita a fare le colombine pasquali! Dopo vari tentativi ho trovato una ricetta che mi soddisfa anche se la prossima volta voglio provarla con lo zucchero di canna.
In casa mia mio marito non mangia niente di integrale e se il colore dei dolci non è chiaro (evidente segno di zucchero bianco) non ci si avvicina neanche.
Motivo per cui oggi ho provato questa ricetta con lo zucchero semolato, ma per i miei gusti è troppo dolce e fa troppo male, quindi proverò in seguito la versione con lo zucchero di canna integrale e con il miele.
Cercavo un impasto soffice ma leggero, senza burro, senza olio, per variare un pò gli ingredienti e non usare sempre i soliti. Ho provato una versione con lo yogurt ma non sapeva di molto, inoltre non era altrettanto soffice, così ho ripiegato sulla ricotta e devo dire che il risultato è favoloso!
Se avete lo stampo delle colombine usatelo pure, altrimenti si possono fare a mano in modo molto semplice, di seguito vi spiego come.

COLOMBINE PASQUALI ALLA RICOTTA

- 250 g. farina 0
- 250 g. farina manitoba
- 1 bustina di lievito di birra
- 100 g. zucchero
- 125 ml latte + 50 ml circa
- 200 g. ricotta
- 1 albume
- 1 uovo

Io ho usato una planetaria ma potete impastare anche a mano ovviamente. Sciogliete il lievito di birra in 125 ml di latte tiepido. Mettete insieme le farine, l'uovo e l'albume, lo zucchero e iniziate a mescolare. Aggiungete il latte con il lievito e proseguite aggiungendo la ricotta. Vedrete che l'impasto è molto duro e poco omogeneo. Versate lentamente gli altri 50 ml di latte tiepido, un pò alla volta. Potrebbero bastarne anche meno, dipende dalla farina che usate. Continuate a versare fino a quando l'impasto non diventa omogeneo, quindi lasciate che incordi bene (o che si riesca a lavorare a mano), infine trasferitelo in una ciotola capiente. Coprite con pellicola e mettete a lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa 2 ore.
Ora riprendetelo e lavoratelo brevemente con le mani su un tagliere, quindi lasciatelo di nuovo riposare per 1 ora coperto con pellicola in forno spento con la luce accesa.
Adesso è il momento di formare le colombine. Ogni colomba è formata da due parti: una a forma di ferro di cavallo (le ali) e una parte lunga che sarà il corpo.
Le dimensioni potete deciderle voi, io sono andata ad occhio, l'unica cosa importante è di farle della stessa dimensione.
Prendete un pò di pasta e date la forma di un salsicciotto, quindi curvatelo a forma di ferro di cavallo e appoggiatelo sulla teglia ricoperta di carta forno. Prendete un altro pezzo di impasto, fate un altro salsicciotto ma con le dita schiacciate in due punti in modo da formare la testa, il corpo e la coda.
Appoggiate la testa sopra le ali (il ferro di cavallo) e lasciate lievitare un'altra ora coperto con un canovaccio pulito nel forno spento con la luce accesa.
Cuocete a 180° per circa 5/6 minuti, fino a quando non dorano.

PULCINO PASQUALE

Ormai siamo in piena Quaresima e da qualche giorno (influenza permettendo che giusto per la cronaca ci ha buttati tutti a letto) ho iniziato a fare qualche esperimento pasquale anche in cucina. Ho visto dei bellissimi stampi in silicone a forma di colombine e non appena la febbre me lo permetterà andrò a comprarli e proverò qualche buon dolce soffice e profumato. 

Per ora mi sono cimentata in un pulcino fatto con un semplicissimo uovo sodo, così facile da fare che non posso dire neanche di postare una ricetta, più che altro è un modo per decorarlo. 

Cercavo un'idea carina per presentare il solito uovo a mia figlia, che in questo periodo non ha molto appetito e che ha bisogno di essere incoraggiata a tavola, così ho pensato che potesse incuriosirsi un pò ritrovandosi un piccolo pennuto nel piatto!

Il risultato è stato completamente opposto.... era talmente "bello" per lei che non aveva capito che si potesse mangiare e finché non l'ho tagliato con la forchetta non se l'è neanche avvicinato alla bocca!

In ogni caso se avete ospiti a pranzo o magari volete sorprendere i vostri piccoli durante il pranzo di Pasqua, potete servire questi piccoli pulcini come antipasti o come secondi piatti, accompagnandoli ad una bella porzione di verdura fresca.

PULCINO PASQUALE

- 1 uovo

- 1 pezzetto di carota

- 1 pezzetto di zucchina

In un pentolino fate bollire abbondante acqua e molto delicatamente adagiate l'uovo aiutandovi con un mestolo. Fate bollire bene l'uovo (la salmonella resiste alle alte temperature e quando si danno le uova ai bimbi bisogna essere sempre sicuri che queste siano cotte al 100%) per 10/15 minuti. So che gli chef dicono di far bollire l'uovo per 8 minuti circa ma io ho notato che una volta aperto, il rosso tende sempre ad essere leggermente crudo al centro e quindi ho aumentato i tempi di cottura fino ad arrivare a 15 minuti abbondanti.

Lasciate raffreddare l'uovo, pelatelo molto attentamente per non rompere l'albume, quindi con un coltellino affilato tagliate la parte alta del bianco praticando dei tagli a zig zag. Togliete il "cappello" del pulcino e nel caso in cui non foste andati abbastanza in profondità con il coltello, incidete anche la pellicina che è rimasta sopra il tuorlo. Dovrete avere il rosso ben in vista.

Sempre con il coltello tagliate leggermente la base dell'uovo per farlo stare in piedi, quindi utilizzate un pezzetto di carota per fare il naso e due pezzetti di zucchina o di oliva per fare gli occhi.

Voilà! Più facile a farsi che a spiegarsi!!!

Buona Pasqua a tutti

PULCINO PORTA PENNARELLI

In questo periodo sono in fissa da riciclo. Non butto praticamente via niente e mio marito sta impazzendo!!! Scherzi a parte, sto facendo una cernita di oggetti che normalmente andrebbero gettati nell'immondizia e li sto tenendo da parte per dare loro una nuova vita. Con due bambine in casa si sa, i passatempo non sono mai abbastanza e dato che il livello di concentrazione della piccola varia da 30 secondi a un massimo di 10 minuti, sono sempre alla ricerca di nuovi modi per farla giocare con intelligenza. Non sono una di quelle mamme che ama riempire di giocattoli la cameretta delle bambine, ma mi piace trovare delle attività che la impegnino nello sviluppo motorio, possibilmente utilizzando materiali di riciclo.
Oggi voglio proporre un modo simpatico per riutilizzare una bottiglietta di acqua da mezzo litro, trasformandola in un porta pennarelli colorato, ma anche un porta pennelli, un contenitore per cannucce o qualsiasi oggetto volete sistemare.
Tutto quello che vi occorre è:

- 1 bottiglietta di plastica da mezzo litro
- 1 foglio di cartoncino giallo
- pennarelli
- nastro adesivo
- forbici

Per prima cosa asciugate l'interno della bottiglietta e decidete l'altezza che vorrete ottenere. Segnate con un pennarello il punto esatto e con le forbici appuntite tagliate la bottiglietta.
Tagliate il cartoncino giallo della stessa dimensione della bottiglietta, avvolgetelo intorno alla base e chiudetelo con il nastro adesivo per fissarlo bene.
Con i pennarelli disegnate la figura che preferite, io ho scelto un bel pulcino simpatico e divertente, e voilà!
Questa attività potete tranquillamente farla fare ai bimbi più grandicelli (occhio alle forbici però), oppure potete farla insieme ai vostri bimbi per farvi aiutare.

CONIGLIETTI ORIGAMI DI PASQUA

Ecco un lavoretto semplice semplice che potete proporre ai vostri bambini in questi pomeriggi prima di Pasqua: i coniglietti origami da appendere al muro. Se hanno 7 anni o più (come la mia) saranno perfettamente in grado di realizzarli da soli, se invece avete dei bimbi più piccoli servirà il vostro aiuto. Non preoccupatevi, è davvero un progetto semplice e non c'è bisogno di avere grosse abilità creative! Non servono forbici (anche per trasformare il vostro foglio rettangolare in quadrato basterà piegarlo e strappare lungo la linea) non servono matite, non servono pennelli, solo della carta colorata e un pennarello nero per disegnare il musetto.
Come sempre questa idea viene dal bellissimo blog "quandofuoripiove.com che a mio parere è davvero una fonte inesauribile di proposte stupende da copiare e rifare. Vi consiglio di dare un'occhiata a tutto il blog, non ve ne pentirete!
Per la spiegazione vi rimando direttamente al link perchè giustamente servono le foto dei vari passaggi per realizzare i coniglietti, vedrete che capirete subito.
http://www.quandofuoripiove.com/2015/03/origami-bambini-festone-pasqua.html

Per fare i coniglietti di Pasqua servono:

- carta colorata (o bianca da colorare a seconda dei gusti dei bimbi)
- 1 pennarello nero per disegnare il musetto

Pronti??? Via!
Noi (anzi mia figlia tutta da sola) ne ha realizzati alcuni, poi li abbiamo attaccati ad un nastro per fare i pacchi (riciclato dal Natale scorso) e li abbiamo appesi al muro di camera sua.
Che ne dite?