FOCACCIA CON POMODORINI E ZUCCHINE

In questo periodo sono letteralmente sommersa di zucchine e pomodori, grazie all'orto dei miei suoceri e come avrete capito sto cercando nuove ricette per poterli consumare entrambi. I pomodori sono tra i miei ortaggi preferiti in assoluto (tutti tranne i cuor di bue), li mangio anche a tutti i pasti, conditi solo con olio e sale e una manciata di semi vari. Le zucchine ormai non hanno più segreti per me e dopo le torte salate, gli sformati, le chips e perfino la torta con il cacao, oggi ho provato a metterle sulla focaccia.
Niente di che, ovviamente. Non è una vera e propria ricetta con le zucchine (si appoggiano solo in superficie), ma è un modo come un altro per insaporire una focaccia, per sostituire il pane o i crackers.
Naturalmente questa ricetta è ottima anche senza le verdure, o con il rosmarino, o ancora con le erbe aromatiche sminuzzate, ma oggi ve la propongo in questa versione, da gustare appena tiepida o fredda, dato che siamo in estate.

FOCACCIA CON POMODORINI E ZUCCHINE

- 250 g. farina manitoba (o solo 500 g. di farina 0)
- 250 g. farina 0
- mezzo cubetto di lievito di birra (oppure mezza bustina di lievito disidratato)
- 30 ml olio evo
- 10 g. sale fino
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 300 ml acqua tiepida
- pomodorini e zucchine q.b.
- erbe aromatiche (io timo, maggiorana e rosmarino)

Nella planetaria o in una ciotola capiente versiamo tutti gli ingredienti tranne il lievito e l'acqua. Sciogliamo il lievito nell'acqua tiepida e aggiungiamolo all'impasto. Lavoriamo con le mani o con l'impastatrice fino ad ottenere un composto omogeneo. Sarà appiccicoso ma non preoccupatevi, va bene così.
Stendiamolo in una teglia ricoperta di carta forno unta con un pò di olio evo e con le mani umide (altrimenti vi resterà tutto incollato alle dita).
Copriamo con un canovaccio pulito e lasciamo lievitare per un'ora e mezzo circa.
Ora accendiamo il forno a 180° e nel frattempo cospargiamo la superficie con un'emulsione di olio, acqua e sale.
Tagliamo le verdure ben lavate e disponiamole sulla focaccia.
Condiamo con una spolverata di erbe aromatiche e un filo d'olio evo.
Inforniamo per circa 30 minuti o fino a quando dora.
Lasciamo raffreddare prima di mangiare.

INSALATA TIEPIDA DI MIGLIO E VERDURE

Eccomi di ritorno dalle vacanze con una ricettina semplice e molto gustosa. Come al solito potete cambiare le verdure a seconda dei vostri gusti e decidere di mangiare questa insalata tiepida o fredda. Con questo caldo vi consiglio di prepararla un pò prima e di metterla in frigorifero.
Questa ricetta è un'ottima alternativa alla classica insalata di riso che solitamente si prepara in estate. Il miglio è un alimento molto versatile e pieno di sostanze nutritive importantissime. Contiene molte proteine (il che lo rende ottimo per i piatti unici come in questo caso), è privo di glutine quindi si presta bene anche alle ricette per i celiaci, pare che aiuti a prevenire alcuni tipi di cancro, è consigliato alle donne in gravidanza per evitare gli aborti, è energizzante, diuretico, aiuta la digestione, aiuta reni e fegato e infine abbassa la pressione sanguigna.
Ma cosa contiene il miglio? Beh, innanzitutto proteine come dicevo prima, ma anche sali minerali come potassio, calcio, fosforo, magnesio, rame, manganese, vitamine del gruppo B, vitamina A, E, K, PP e alcuni aminoacidi importantissimi per il buon funzionamento dell'organismo.
Direi che è uno di quegli alimenti che in casa non dovrebbe mai mancare, ma soprattutto sulle nostre tavole, sia per i grandi che per i piccoli.
Alla faccia di chi pensa che il miglio sia cibo per uccellini...

Torniamo alla nostra insalata tiepida. Ecco gli ingredienti:

INSALATA TIEPIDA DI MIGLIO E VERDURE

- 50 g. miglio
- 1 pomodoro
- 1 zucchina piccola
- una manciata di piselli
- 1 cucchiaio di semi misti
- 1 cucchiaino di lievito alimentare in polvere


Per prima cosa sciacquate bene il miglio sotto l'acqua corrente utilizzando un colino a maglie fitte. Questa operazione è fondamentale per la riuscita di questo piatto perchè altrimenti il miglio risulterà immangiabile.
Ora mettiamolo in un pentolino con un filo d'olio e facciamolo tostare per qualche minuto mescolando continuamente per non farlo bruciare.
Ora aggiungiamo l'acqua (che dovrà essere il doppio della quantità del miglio. Nel nostro caso per 50 g. di miglio serviranno 100 ml di acqua)
Portiamo ad ebollizione e abbassiamo la fiamma al minimo. Lasciamo cuocere finchè tutta l'acqua sarà assorbita ma senza mescolare mai, mi raccomando! Spegniamo il fuoco e lasciamo riposare una decina di minuti il miglio, che nel frattempo si gonfierà ben bene.
Nel frattempo prepariamo le verdure: laviamo e spuntiamo la zucchina, cuociamo brevemente i piselli in poca acqua e sale (io uso il dado autoprodotto) e infine tagliamo a dadini il pomodoro.
Sgraniamo con una forchetta il miglio, quindi uniamolo alle verdure, aggiungiamo i semi e il lievito alimentare. Mescoliamo bene e serviamo. Io ho aggiunto un fiori di zucca preso dal mio terrazzo dopo averlo fatto saltare per qualche minuto in padella.
Un filo d'olio evo a crudo e voilà!
Buon appetito!!!

TORTA DI ZUCCHINE E CACAO

Si si avete capito benissimo: zucchine e cacao! Non ci credete, vero? Beh, dopo la torta alla rapa rossa e cacao non dovrebbe sorprendervi più nulla, ma se così non fosse ecco qui la spiegazione.
Come avrete certamente letto online, ci sono molti modi per sostituire le uova nei dolci: si aumenta la dose di latte, si aggiunge una banana, oppure si usano dei prodotti vegani che servono proprio a questo scopo (non so esattamente come si chiamano perchè non li ho mai usati ma so che esistono).
Un altro modo efficace e molto particolare è quello di usare le verdure. So che l'accostamento con il dolce fa storcere il naso a molti di voi, ma credetemi, è solo un preconcetto! Il sapore non si sente e tutto quello che ne rimane è la sofficità dell'impasto e la leggerezza della torta.
La ricetta di oggi infatti è molto dietetica perchè se diamo una scorsa agli ingredienti vedremo che oltre ad essere priva di uova è anche senza latte (sempre che usiamo quello vegetale), senza burro (ovviamente) e se vogliamo renderla gluten free possiamo tranquillamente sostituire la farina di tipo 2 con la farina di riso o con quello che preferite.
Consiglio una bella fetta di questa torta a tutti, ma proprio a tutti! E' indubbiamente una merenda golosa anche per i bambini che non sanno nulla della presenza delle zucchine (e non lo devono sapere, mi raccomando, altrimenti è finita) e che crederanno di gustarsi una classica ciambella al cacao. Anche questo è un modo per fare mangiare loro più verdure, anche se nascoste.

TORTA DI ZUCCHINE E CACAO

- 200 g. farina tipo 2
- 50 g. farina di riso (io integrale)
- 30 g. cacao amaro
- 1 bustina di lievito vanigliato
- 1 bustina di vanillina
- 75 g. zucchero di canna
- 40 ml olio di mais
- 230 ml latte vegetale (io di riso)
- 350 g. zucchine

Laviamo, spuntiamo e tagliamo le zucchine grossolanamente. In un mixer tritiamole il più finemente possibile e lasciamole da parte per il momento.
In una ciotola amalgamiamo tutti gli ingredienti, quindi aggiungiamo le zucchine e mescoliamo bene.
Versiamo il composto in uno stampo e inforniamo a 180° per circa 25/30 minuti. Facciamo sempre la prova dello stuzzicadenti.

TORTA RATATOUILLE

La ratatouille altro non è che un insieme di verdure stufate, giusto? E' bello il nome (in francese fa più scena che in italiano, diciamocelo) è più bella la presentazione e ovviamente i bambini sono attirati da questo piatto per via del famoso cartone animato.
Bene. Se volete una ricetta classica della ratatouille non è questa, anche se in passato avevo provato a farla a modo mio (qui).
Quella che vi propongo oggi è una torta molto semplice ma altrettanto scenografica, che vi permetterà di stupire tutti senza dovervi svenare al supermercato o passare ore e ore sui fornelli.
La base è sempre la stessa che usiamo per ogni torta salata, mentre per la farcia abbiamo 2 scelte: o scegliamo la versione con le uova (più calorica, più pesante e ovviamente non vegana) oppure optiamo per questa alternativa.
In rete ci sono moltissime ricette del primo tipo: possiamo sbattere due uova con un pò di latte o di parmigiano e riempire così la base della torta che poi andremo a decorare, ma sinceramente il conto delle calorie alla fine è troppo alto per i miei gusti e la torta si trasforma in un piatto unico, più che un contorno.
La mia versione non ha una crema per la base perchè le verdure vengono appoggiate direttamente su di essa. Ovviamente potete decidere di spalmare un velo di formaggio (anche vegano) ma a me piace più così.
La decorazione della torta è a vostro gusto. Io sono partita dal centro e ho iniziato ad arrotolare le verdure alternando carote e zucchine ma arrivata ad un certo punto ho preferito continuare con una serie di pomodorini tagliati a metà. Volendo potete continuare a lavorare in tondo fino a ricoprire tutta la superficie, oppure scegliere di decorarla in modo diverso.
La vera ratatouille prevede anche l'uso della melanzana ma qui in casa nostra non piace molto, quindi ho pensato di ometterla per accontentare anche gli altri.
Come condimento ho scelto infine una serie di erbe aromatiche essiccate e del lievito alimentare (che sulle torte salate secondo me è favoloso) Se non vi piace o non lo avete in casa potete sostituirlo con una spolverata di parmigiano oppure un pò di pangrattato.

TORTA RATATOUILLE

Per la base:

- 200 g. farina tipo 2 (oppure 0)
- 1/2 bustina di lievito istantaneo
- 30 ml olio di mais
- 70 ml acqua molto calda
- 1 cucchiaino di sale

Per la farcia:
- pomodorini
- zucchine
- carote
- 1 cucchiaino di lievito alimentare
- timo q.b.
- maggiorana q.b.
- alloro q.b.


Per prima cosa prepariamo la base impastando a mano tutti gli ingredienti fino a quando avremo ottenuto una palla. Stendiamola con il mattarello a forma circolare e mettiamola su uno stampo ricoperto da carta forno.
Bucherelliamola con i rebbi di una forchetta e facciamola aderire bene nei bordi.
Laviamo e sbucciamo le carote, quindi con il pelapatate o con la mandolina tagliamo molto sottilmente sia le carote che le zucchine.
Partendo dal centro arrotoliamo su se stesse le fettine di verdure, alternandole sempre.
Infine tagliamo a metà i pomodorini e disponiamoli a piacere.
Condiamo con le erbe aromatiche e il lievito alimentare, quindi passiamo un filo d'olio evo in superficie e inforniamo a 180° fino a quando i bordi saranno belli dorati. (20 minuti circa)